Miglio proprietà e benefici nella dieta

Il miglio è un cereale appartenente alla famiglia delle Graminacee ed è utilizzato in Europa prevalentemente come mangime per uccelli e pollame. Nonostante ciò è apprezzato per la grande quantità di nutrienti in esso contenuto, tanto che negli ultimi anni il suo consumo è stato completamente rivalutato, e i suoi benefici sono apprezzati sul apparato digerente, nella cura dei capelli, della  la pelle e le unghie!

In agricoltura (ad uso di mangimi per animali) sono coltivate diverse specie. La varietà di miglio maggiormente coltivata è il Pennisetum, conosciuto anche come miglio perla o miglio candela. Ad uso alimentare, specialmente nel nostro paese invece la varietà di miglio più coltivata ed utilizzata è il Panicum milaceum L. (miglio), ed il miglio italiaca coltivato specialmente come civaia.

Varietà di piante di miglio:

La differenza tra le varie piante, ha svolge un ruolo fondamentale soprattutto nelle caratteristiche delle cariossidi. Esse cambiano dell'inflorescenza e sul aspetto delle glumelle (chicco), che successivamente andranno messe in commercio. Pertanto il miglio nel corso del tempo è stato classificato a seconda dei colori, colori provenienti ovviamente dalle diverse piante:

miglio bianco: è  coltivato in diverse regioni agricole italiane ed in Europee.  Appartenente alla alla  pianta Panicum milaceum. I suoi semi hanno un aspetto che va dal color bianco al giallastro.

miglio giallo: anche esso proviene dalla pianta Panicum milaceum. I semi di questa pianta vantano un colore molto scuro, un colore molto simile  al giallo, inoltre il miglio giallo ha la caratteristica è di essere particolarmente duro. La coltivazione del miglio giallo avviene principalmente in climi caldo-aridi.

miglio nero: è una pianta particolarmente vigorosa presente in climi aridi, ed anche essa proviene dal Panicum mileaceum

miglio bicolore:  proviene dalla pianta Panicum Milaceum, ed in Europa è di difficile coltivazione. La pianta per poter sopravvivere richiede un clima caldo arido. I semi di questa pianta  sono caratterizzati dal colore grigiastro con piccole linee nere.

il miglio porpora: è una varietà di miglio poco coltivata in Italia. I chicchi di miglio porpora sono caratterizzati da un colore rosso scuro, dai cui ne deriva il nome.

il miglio verdastro:  i semi di questo cereale sono sono particolarmente piccoli, e il loro colore è verdastro scuro.

Le proprietà del miglio:

Completamente privo di glutine il miglio è un cereale utilissimo per l'apparato digerente. Grazie alle sue proprietà è considerato uno dei cereali più semplici da digerire, ed il suo utilizzo non è solo più associato ad un utilizzo vegan o vegetariano, ma il suo utilizzo è apprezzato dalle persone che amano mangiare in modo sano e genuino.  Inoltre i benefici del miglio sono apprezzati nel migliorare l'aspetto dei capelli, delle unghie e della pelle.

Composto principalmente da carboidrati, il miglio è un cereale che vanta una discreta quantità di proteine. Nonostante l'elevata quantità di proteine,  circa 12 grammi per 100 grammi, queste sono facilmente digeribili dal nostro organismo. Ricco di sali minerali, il consumo regolare di miglio nella dieta è apprezzato per l'apporto di fosforo, magnesio e potassio, elementi in grado di garantire benefici alla salute della  pelle e ai denti.

Semplice da digerire, è considerato da nutrizionisti ed esperti del mondo alimentare,  uno dei cereali migliori da consumare, in tutte quelle condizioni dove il percorso di digestione potrebbe rendersi difficoltoso. In particolare grazie alle sue proprietà digestive, il miglio è un alimento utilissimo durante la gravidanza, in tenerà età e negli anziani. Inoltre trattandosi di un alimento privo di glutine, il miglio è adatto nella dieta degli intolleranti e per i celiaci.

Come preparare il miglio?

Il miglio in commercio è acquistabile sotto forma di chicchi. I chicchi si presentano come delle palline in grado di gonfiarsi attraverso la cottura, grazie alla capacità di 'assorbimento dell'acqua. In altre forme il miglio è commercializzato come farina e fiocchi per la colazione.

Al fine di renderlo commestibile,  ogni chicco viene privato del tegumento esterno. L'eliminazione del tegumento lo renderà anche più semplici da cucinare. Ideale per la preparazione di zuppe e minestre, prima di preparare questo delizioso cereale vanno rispettate alcune semplici regole, come quella di un breve lavaggio sotto acqua corrente. A differenza di altri cereali ed in particolare dei cereali integrali, il miglio non ha bisogno di essere posto in ammollo.

Fondamentale durante la cottura del miglio è rispettare le giuste quantità di acqua. In genere la quantità di acqua utilizzata per la cottura del miglio è pari a 3 volte alla quantità di miglio utilizzata. Il tempo di cottura del miglio è non meno di 20 minuti.

Le controindicazioni del miglio:

Tendenzialmente il miglio è un cereale che non presenta particolari controindicazioni, anche se deve essere evitato dalle persone che soffrono di intolleranza o allergia alla graminacee.