Le proprietà della farina di farro
La farina di farro si ricava dalla macinazione della cariosside del Triticum! Ipocalorica è una farina ricca di proteine e vitamine, ed è considerato un alimento altamente saziante!
Il farro è uno dei cereali più antichi e conosciuti tanto che già gli antichi romani, lo fecero diventare l'alimento principe della loro alimentazione. Appartenente alla famiglia delle Graminacee, si differenza dagli altri cereali, per la sua semplicità di coltivazione, dato che può essere coltivato sia con temperature rigide che in terreni poveri.
In farro è coltivato in tre specie; il Farro Triticum spelta denominato anche farro maggiore, il Triticum dicoccum conosciuto più semplicemente farro e il Triticum monococcum chiamato farro piccolo.
Generalmente la farina di farro è ottenuta dalla lavorazione del farro maggiore, una qualità di farro più versatile e meno costosa.
Cosi come tutte le farine, la farina di farro si ottiene dalla macinazione delle cariosside, ma a differenza delle altre farine di cereali, come quella di mais, o la farina di grano duro, i chicchi di farro prima di essere lavorati e trasfrmati in farina, subiscono due processi di lavorazione, che consistono nella pelatura e nella macinazione del chiccho.
Il processo di pelatura consiste nel eliminare gli involucri più esterni dalla cariosside. Questo processo avviene chicco per ciccho, ottenendo dapprima il farro perlato e successivamente attraverso il lavoro di macinazione si ottiene la farina. Il processo di pelatura inoltre risulta fondamentale nella trasformazione dei chicchi in farina di farro. Senza questo processo si otterrebbe una farina troppo ricca di fibre.
Farina di farro proprietà:
Dal aspetto simile alla polvere impalpabile, la farina di farro è caratterizzata da un colore che varia dal bianco al giallo con tendenza verso il marroncino. L'alto valore nutrizionale del farro, garantisce alla farina delle proprietà notevoli e se negli anni passati il suo consumo era circoscritto, oggi la farina di farro ed i suoi derivati sono tra i prodotti più ricercati.
Ricca di proteine vegetali, il suo consumo apporta numerose vitamine del gruppo B, garantendo inotre discrete dosi di metionina, un amminoacido essenziale, coinvolto nel processo di sintesi della carnitina, ciseina ed altri fosfolipidi.
A differenza di altre farine presenti in commercio, la farina di farro garantisce un apporto calorico decisamente inferiore. Rispetto ad altre farine, la farina ottenuta dalla lavorazione del farro è più semplice da digerire, apportando circa 335 Kcal ogni 100 grammi di prodotto. L'apporto calorico inferiore ad altre farine, la semplicità di digestione fa si che diversi nutrizionisti suggeriscono di utilizzare nei propri piani alimentari, alimenti realizzati con farina di farro.
I benefici della farina di farro, e dei suoi derivati favoriscono la protezione del sistema cardio-vascolare, grazie alle eccellenti quantità di minerali contenute. In particolare le elevate quantità di ferro e fosforo contenute nella farina, favoriscono la giusta protezione dei globuli rossi presenti nel sangue. Inoltre il consumo di pasta e pane di farro, favorisce la riduzione dei livelli di colesterolo Ldl. Questa caratteristica è dovuta alla presenza nella farina di niacina, una particolare vitamina conosciuta come Vitamina PP.
Grazie alla presenza contemporanea presenza di minerali come il magnesio, rame, fosforo, zinco e selenio, il consumo regolare di farro e dei suoi derivati, previene lo sviluppo di malattie dell'apparato scheletrico come l'osteoporosi.
Nonostante le eccellenti proprietà ed i notevoli benefici che la farina di farro in grado di apportare è bene sottolinerare che la farina di farro è un alimento ricco di glutine, pertanto non è adatta a chi segue un'alimentazione priva di glutine.
Farina di farro ricette:
La versatilità in cucina della farina di farro lo rende tra gli ingredienti più utilizzati nella nostra cucina. Il suo sapore caratteristico lo rende un alimento perfetto per la preparazione di prodotti da forno; tanto che oggi è considerato fondamentale nella dieta mediterranea e nelle sue rivisitazioni. Oggi la farina ricavata dalla lavorazione di questo pregiato cereale, è utilizzata nella preparazione di prodotti da forno come pane, pizze e biscotti fatti in casa o ancora più semplicemente per la preparazione della pasta fatta in casa.
I notevoli benefici in grado di garantire sul nostro organismo hanno reso la farina di farro un alimento sempre più presente sugli scaffali dei supermercati e dei negozi on-line, tanto che negli ultimi dieci anni ha registrato un incremento notevole delle vendite.
Farina di farro controindicazioni:
A meno che non abbiano disturbi di celiachia o di intolleranza al glutine, il farro non presenta nessun effetto negativo sul nostro organismo.
