Cos'è l'olio Evo e quali sono le sue caratteristiche?
Cos’è l’olio evo? Il termine olio EVO è l’acronimo di olio extravergine di oliva! L’olio extravergine di oliva è tra gli alimenti più importanti della nostra dieta, quindi è fondamentale essere in grado di “ri”-conoscerlo. Ottenuto dalla sola spremitura di olive sane, la lavorazione dell'olio evo avviene esclusivamente attraverso supporti meccanici, senza l'aggiunta di alcuna tipologia di additivi. Infatti il grado di aciddità non può superare lo 0,8%, mentre che da un punto di vista organolettico il ph dell'olio extra vergine di oliva non può essere inferiore a 6,5. Al contrario, man mano che la lavorazione delle olive si modifica, queste proprietà vanno scemando e la qualità dell’olio si riduce. Gli oli ottenuti che non sono in grado di rispettare i valori sopra indicati, non possono essere commercializzati sotto la denominazione Olio EVO. Il focus di questa breve guida è quello di comprendere cos'è l'olio evo, come riconoscerlo, e perché il prezzo di vendita è sempre elevato!
Olio EVO benefici per la salute:
L’olio extravergine di oliva è apprezzato per le numerose proprietà contenute e tutte contribuiscono al perfetto al perfetto stato di salute. Considerato un condimento indispensabile nella dieta mediterrranea e nelle diete a lei associate come la dieta piramidale, se consumato nelle giuste quantità, l'olio evo ha effetti benefici per la salute. Tra i princiapli benefici, l'olio evo è in grado di regolare i livelli di colesterolo cattivo HDL presente nel sangue, aumentandone quello buono. L’attitudine dell’olio extravergine di oliva nel regolare e ridurre la presenza del colesterolo LDL avviene grazie alla presenza di fitosteroli, un gruppo di steroli presenti nelle olive. A queste vanno aggiunte tutte le attività degli acidi grassi monoinsaturi, come l’acido oleico e l’acido palmiotico. L'insieme di queste proprietà prevengono diverse malattie cardiache, in particolare l’ictus. Il consumo regolare di olio evo, riduce di oltre il 30%, la possibilità di infarto e patologie legate al sistema cardio vascolare. La vitamina E, e le eccellenti quantità di polifenoli presenti nelle olive, garantiscono protezione dalle malattie degenerative, come l’arteriosclerosi, inoltre è in grado di rallentare l'invecchiamento cellulare. Ultimo ma non per ordine di importanza, il consumo regolare di olio evo, riduce il rischio di diabete di tipo II di quasi il 50%.
Come riconoscere l'olio EVO?
Fin ora abbiamo compreso i benefici dell'olio extravergine di oliva, ma come riconoscerlo? Oltre ad affidarci all'etichetta, è possibile riconoscere l'olio Evo attraverso alcune informazioni, informazioni che riguardano odore, sapore e fluidità visiva, effettuando una serie di test, che solo in ultimo prevedono l'assaggio dell'olio.
La bottiglia dell'olio deve essere di vetro spesso, ed il colore deve essere verde scuro. Ciò serve a non far filtrare la luce. La luce infatti è in grado di alterare i spaori e la qualità dell'olio. Sfortunatamente il test più importante per verificare la bontà dell'olio evo è quella olfattiva, prova che può essere effettuato solo dopo l'acquisto. Percependo gli odori dell'olio si è in grado di comprendere se si tratta di olio evo di qualità o meno. L’odore percepito dall’olio deve essere quello tipico dell’oliva fresca. Quando l'olio evo è di buona qualità, si devono percepire, anche gli aromi dei terreni in cui vengono coltivate le olive.
Per effettuare la prova olfattiva dell’olio, è bene prepararsi al meglio. Il test può essere effettuato versando due cucchiai di olio in un bicchierino di vetro. Con una mano chiudi il bicchierino e con l’altra reggi il bicchiere, cercando di riscaldarlo o comunque di portarlo ad una temperatura quanto più vicina possibile a quella dei 28 gradi. Scopri il bicchiere e avvicinalo al naso, inspira 2-3 volte. Quando l’olio testato è EVO dovresti percepire tutti i migliori aromi.
La prova del sapore è senza dubbio la più immediata. Per effettuare questa prova occorre utilizzare bene le proprie papille gustative. L’olio evo, deve essere leggermente piccante e con un retrogusto leggermente amaro in bocca. In realtà un olio di qualità, pizzica leggermente la gola. Questa sensazione è dettata dalla presenza antiossidanti naturali presenti nelle olive.
Leggermente meno importante ma comunque utile per comprendere la qualità dell’olio è la prova della fluidità. Per effettiare il test sulla fluidità dell’olio occorre versare due cucchiai di EVO in un bicchiere di vetro. Con l’aiuto di un cucchiaio agita l’olio presente nel bicchiere ed in controluce cerca di valutarne la fluidità. Il grado di fluidità dell’olio extravergine di oliva è medio bassa.
