Come sostituire la carne nella propria alimentazione?

Carne, uova e pesce rappresentano gli alimenti più ricchi di proteine, eppure quando si decide di intraprendere uno stile di vita vegetariano e/o vegano bisogna rinunciare a questi alimenti. In questo articolo vedremo come sostituire la carne dalla nostra tradizionale alimentazione preferendo delle alternative sane e vegetali alla carne, al pesce e ai loro derivati.

Le numerose alternative presenti sul mercato consentono di sostituire le proteine animali con quelle vegetali, attraverso la preparazione di gustosi piatti. Le alternative alla carne, permettono la preparazione di diversi secondi piatti, da accompagnare a gustosi contorni di verdura. Per comprendere cosa mangia chi non mangia carne, abbiamo voluto realizzare una piccola guida, che aiuterà a scoprire cosa un mangia un vegetariano e/o un vegano e come può essere cucinato.

I legumi l'alternativa migliore e più economica!

L'alternativa in cucina più utilizzata ed apprezzata in sostituzione della carne e del pesce sono i legumi. Si tratta di alimenti ricchi proteine e che da millenni costituiscono parte della nostra alimentazione. Lenticchie, piselli, fagioli e fave insieme a tanti altri legumi, rappresentano una fonte eccellente di proteine vegetali, che non hanno nulla ( o quasi ) da invidiare alle proteine della carne, ma come possono essere cucinati per renderli dei succulenti secondi piatti? Semplice buger di lenticchie e polpette di ceci.

Il seitan in sostituzione della carne!

Dal aspetto simile alla carne, semplice da preparare in casa, il seitan è un alimento in grado di garantire un elevato apporto proteico, fornendo ben 20 grammi proteine ogni 100 di prodotto.

Ottenuto dalla lavorazione del glutine del frumento, il seitan in una dieta equilibrata deve essere accompagnato da piatti a base di cereali preferibilmente integrali, che lo rendono un alimento completo, fornendo gli amminoacidi mancanti. Le ricette più apprezzate e preparate sono lo spezzatino di seitan con mele ed arachidi, e il seitan alla piastra.

Secondi piatti alternativi alla carne? Il tofù!

Preparare dei secondi piatti alternativi alla carne bianca e rossa e a tutti i suoi derivati è possibile specialmente se decidi di utilizzare il tofu! Si tratta di un prodotto ottenuto dalla cagliatura e pressatura del latte vegetale di soia, tanto che viene messo in commercio come “formaggio vegetale”.

Ricco di proteine vegetali, il tofù contiene 15 grammi di proteine ogni 100 grammi di prodotto. Contemporaneamente è un alimento poco calorico e povero di grassi, completamente privo di colesterolo.

Completamente privo di glutine, il seitan è un alimento adatto a chi soffre di intolleranza e celiachia. Il sapore neutro permette la preparazione del seitan in diverse ricette.

Il temph è un alimento ottenuto dalla fermentazione dei fagioli di soia gialli. Caratterizzato per l'elevato contenuto di fibre vitamine e proteine, il temph è un alimento facilmente digeribile. Molto utilizzato per la preparazione dello spezzatino vegetale, il tempeh è detto "carne di soia". Particolarmente preparati nella cucina vegan sono il temph avvolto nella sena e pistacchi ed il temph glassato con il riso.

Gli affettati dei vegetariani il mopur:

Simile alla bresaola il mopur è un alimento vegetale ottenuto dalla fermentazione del grano duro. Cosi la bresaola, il mopur contiene numerose proteine vegetali, garantendone ben 28 ogni 100 grammi di prodotto. Semplice da preparare il mopur è utilizzatissimo come alternativa agli affettati nei panini.

La carne vegetale:

I burger di carne finta e le salsiccia di cane finta, oggi è possibile acquistarla abbastanza facilmente in tutti i supermercati. Si tratta di preparati a base di di legumi e grano. Ai burger vengono aggiunti grassi vegetali come l'olio di cocco ed aggiungente delle verdure come la barbabietola che rendono i burger di colore e di consistenza molto simile alla carne. I burger di carne vegetale sono molto utilizzati durante i primi, che si intraprende uno stile di dieta vegetariano.

Sostituire la carne con il muscolo di grano:

Sostituire la carne è possibile soprattutto quando nella propria alimentazione si inserisce il muscolo di grano. Considerato un alimento molto simile al sietian, il muscolo è ottenuto dal glutine di frumento e viene addizionato ad una farina a scelta di legume, che lo rende più proteico rispetto al setian con oltre 21 grammi di proteine ogni 100 grammi di muscolo di grano. E' un alimento facile da preparare in casa, ed è considerato un'ottima alternativa al ragù di carne. E' utilizzato principalmente per la preparazione della pasta al forno vegana.

Il fungo del quorn come sostituto della carne:

Un'eccellente alternativa alla carne è rappresentata dal microproteina quorn. Si tratta di un fungo particolarmente proteico e che da qualche anno viene commercializzato anche in Italia.