Stagionatura Parmigiano Reggiano cosa si intende?
Apprezzato in tutto il mondo il Parmigiano Reggiano è considerato il primo formaggio italiano Dop, una caratteristica dovuta anche alla lunga lavorazione. Dopo la lavorazione le forme vengono riposte su una struttura di legno, sorrette da una struttura metallica in magazzini a temperatura controllata, dove indicativamente rimangono per un lungo lasso di tempo ad una temperatura di 18 gradi ed un umidità pari al 82%. Con il trascorrere dei mesi, questo processo fa si che la parte esterna del Parmigiano formi una crosta natura. Contemporaneamente la parte interna forma una struttura più o meno friabile a seconda dei mesi trascorsi. E cosi che avviene la stagionatura del parmigiano reggiano. Anche se poco commercializzato il periodo minino di stagionatura per il parmigiano reggiano è di 12 mesi, e tra i formaggi stagionati, il Parmigiano Reggiano gode del processo di stagionatura più lungo Al trascorrere dei 12 mesi, le forme di Parmigiano Reggiano ritenute idonee, proseguono il processo di stagionatura, che può durare anche più di 30 mesi. Scopriamo cosa si intende per "stagionatura parmigiano" e qual è il migliore da acquistare.
Stagionatura parmigiano reggiano tutto ciò che devi sapere!
Qual è la stagionatura migliore per il Parmigiano Reggiano? Se credi che esista una stagionatura più buona rispetto ad un altra la risposta è negativa. La scelta di un parmigiano stagionato 18 mesi ed uno stagionato 30 mesi, dipende dagli usi e dal piacere del gusto.
Per rendere più trasparente il processo di la stagionatura del Parmigiano Reggiano, il Consorzio di Tutela del Parmigiano Reggiano dal 2007 ha previsto tre previsto tre diverse tipologie di stagionatura, assegnando cosi ad ogni forma di formaggio dei bollini colorati. I bollini sono stati identificati in bollino Aragosta, bollino Argento e bollino Oro.
Cosa indica il bollino Aragosta?
Il bollino Aragosta indica che la forma di Parmigiano ha ricevuto una stagionatura di almeno 18 mesi. Al gusto risulta percepibile una base lattica ben marcata, si iniziano ad apprezzare gli aromi che contraddistinguo il Parmigiano. Ideale da utilizzare per la preparazione di aperitivi, il Parmigiano stagionato 18 mesi può essere abbinato al vino bianco.
Cosa indica il bollino Argento?
Quando sulla confezione del Parmigiano viene riportato il bollino Argento, significa che il Parmigiano è stato stagionato per almeno 22 mesi. Al palato, sono apprezzabili le note di burro fuso e di frutta fresca, con lievi accenni di frutta secca. Friabile e solubile il Parmigiano stagionato 22 mesi risulta dolce e saporito. Ideale per il condimento delle insalate, della frutta fresca e delle verdure, il Parmigiano stagionato 22 mesi, sposa in maniera perfetta l'aceto balsamico. E se utilizzato per aperitivi...prova ad abbinare un un vino rosso di media struttura.
Cosa indica il bollino Oro?
La stagionatura del parmigiano reggiano 30 mesi viene indicata attraverso il bollino oro. Dal sapore deciso e complesso si apprezzano le note delle spezie e della frutta fresca. Friabile e granuloso, il parmigiano stagionato 30 mesi è ricco di proteine, specialmente se considerate le forme di formaggio con bollini inferiori. Come gustarlo? Semplice con del miele possibilmente aromatizzato, o con qualche goccia di aceto balsamico.
In commercio, ma solo nei negozi specializzati è possibile acquistare delle forme di parmigiano reggiano stagionato per più anche per 70 mesi.
