Quinoa proprietà e valori nutrizionali
La quinoa è un alimento ipocalorico, considerato erroneamente un cereale. Si tratta di un pseudo-cereale, appartenente alla famiglia delle Chenopilacee. Apprezzata per le sue eccellenti proprietà, la quinoa è caratterizzata dalla totale assenza di glutine.
Originario del Sud America, la quinoa nasce da una pianta erbacea, appartenente alla stessa famiglia degli spinaci e della barbabietola. La coltivazione avviene in climi aridi, dove la temperatura non è inferiore ai 30 gradi.
Grazie alle sue eccellenti proprietà benefiche, la quinoa è consumata da tempi immemori, tanto che già 5000 anni fa gli Inca, la consideravano come “madre di tutti i cereali” o “l’oro degli Inca”
Commercializzata come prodotto di nicchia, negli ultimi anni il consumo di quinoa è aumentato progressivamente, specialmente nella varietà di cereale più diffusa: la “Quinoa Real”. Oggi è possibile acquistare la quinoa, nei supermercati, nelle erboristerie e nei negozi on line specializzati nella vendita di prodotti biologici.
Quinoa proprietà e benefici:
Completamente priva di glutine, la quinoa è garantisce un elevato apporto proteico ( circa 14 grammi di proteine ogni 100 grammi), tanto da essere onsiderata una valida alternativa agli alimenti proteici di origine animale, inoltre, la quinoa è un alimento ricco di carboidrati e fibre alimentari.
Caratterizzata dalla presenza di due amminoacidi essenziali la lisina e la metionina, la quinoa è apprezzata per le elevate quantità di minerali ed in particolare di magnesio, e vitamine.
I benefici della quiona, sono appurati soprattutto nelle diete dei bambini, degli sportivi e degli anziani, inoltre le eccellenti proprietà della quiona la rendono un alimento eccellente nel alimentazione delle donne in dolce attesa.
Valori nutrizionali della Quinoa per 100 grammi di prodotto:
6 grammi totali di grassi;
64 grammi di carboidrati;
7 grammi di fibre alimentari;
14 grammi di proteine;
47 mg di calcio;
4,6 mg di ferro;
197 mg di magnesio;
563 mg di potassio;
457 mg di fosforo.
Come si cucina la quinoa:
Semplice da cucinare, la quinoa è ideale per chi non ha molto tempo o molta praticità in cucina.
Caratterizzata da un guscio protettivo, denominato saponina, il gusto della quinoa può risultare amaro. Per evitare questo inconveniente è opportuno, lavare abbondantemente i semi di quinoa con acqua corrente utilizzando un colino.
La cottura avviene come per la maggior parte dei cereali, utilizzando un rapporto di acqua 2:1. Dopo aver portato l'acqua ad ebollizione, occorre versare la quinoa, mescolando il tutto molto lentamente, ed utilizzando una fiamma di cottura bassa. Il tempo di cottura normalmente varia tra i 15 ed i 20 minuti. La quinoa sarà visibilmente pronta quando i chicchi avranno raddoppiato il proprio volume.
Varietà e specie di quinoa:
Reperibile in diverse varietà (oltre 200), i semi di quinoa più commercializzati nel nostro paese sono 10. Ogni varietà si distingue sia per la coltivazione, sia per l'apporto nutrizionale. Il seme più commercializzato in Italia è la “Quinoa Real” una varietà di quinoa di colore bianco, una varietà caratterizzata da una minima presenza di saponine.
Il colore è una delle caratteristiche che si può apprezzare agli occhi. Varia in base ai pigmenti che sono presenti nella buccia del frutto, mentre il seme è sempre di colore chiaro.
In Italia la quinoa è disponibile in tre varietà di colore gialla, rossa, e nera.
La quinoa gialla conosciuta anche come quinoa bianca, è la forma di pseudo-cereale più coltivata e diffusa in commercio. La buccia del seme è meno resistente rispetto alle altre varietà. Rispetto alla quinoa nera e alla quinoa rossa, contiene una quantità di saponine inferiore, il che la rende più dolce. Per la sua versatilità in cucina, la quinoa gialla si adatta sia alla preparazione di piatti dolci che salati.
La quinoa rossa, ha un sapore molto simile a quella gialla. A differenza della quinoa gialla, i semi di quinoa rossa sono meno coltivati e più piccoli rispetto alla quinoa gialla. Il tempo di cottura è leggermente più lungo ed in cucina è spesso utilizzata in combinazione ai semi di quinoa bianca, regalando alle pietanze un contrasto visivo davvero particolare.
La varietà di quinoa nera è una varietà selvatica. Il colore scuro dei semi, è dovuto ricca presenza presenza di antocianine. Il tempo di cottura della quinoa nera è particolarmente lungo.
La quinoa fa ingrassare?
L'apporto calorico è uno dei dubbi più comuni, per chi si appresta a consumare regolaremente la quinoa, tanto che una delle domande più gettonate ai nutrizionisti e ai medici dietologi e "la quiona fa ingrassare?".
In realtà la quinoa è particolarmente indicata per chi vuole mantenersi in forma e salute, ed anche per chi desidera perdere peso. Una porzione di 100 grammi di quiona garantisce circa 350 Kcal, garantendo un forte senso di sazietà. Pertanto la quinoa se inserita correttamente in un piano alimentare bilanciato, non è sicuramente un alimento che fa ingrassare.
