Mangiare uova crude è pericoloso?
Apprezzate in tutto il mondo le uova rappresentano un alimento sano e nutriente. Considerate uno dei prodotti più utilizzate in cucina, le uova sono alla base di molte preparazioni della gastronomia sia dolce che salata italiana. Alcune ricette come il tiramisù, la maionese o lo zabaione prevedono l'utilizzo della uova crude, ed è proprio in questo momento che sorgono alcuni dubbi come ad esempio se mangiare uova crude fa male? O ancora ci si chiede se occorre lavare il guscio prima di utilizzarle. Ecco perché nell'articolo risponderemo a queste domande che ancor oggi spopolano il web e perché le uova crude sono considerate pericolose.
Il rischio nel consumare delle uova crude è rappresentato dalla propagazione delle salmonella. La salmonella è una malattia infettiva causata da batteri in grado di provocare infezioni sia nel uomo che negli animali. La salmonella a sua volta è classificata in 4 gruppi A,B,C,D con caratteristiche sovrapponibili. I primi tre gruppi sono responsabili di forme di salmonellosi che si manifestano attraverso forme gastroenterica dalle quali si guarisce in poco tempo. Il gruppo D, invece è responsabile della Salmonella typhi, un batterio in grado di provocare il tifo, noto come salmonellosi tifoide. Fortunatamente sono le salmonelle non tifoide la principale causa di tossificazioni alimentari, e i principali responsabili infettivi sono proprio gli animali con cui si vengono a trovare le uova.
Le cause principali dello sviluppo della salmonellosi derivano dalla presenza di gravi carenze igieniche durante la manipolazione del prodotto, e dall'acquisto di uova non fresche, che inoltre hanno una dubbia provenienza.
Mangiare le uova cure fa male?
In molti sostengono che mangiare le uova crude sia pericoloso per la salute, in realtà è il migliore dei modi per garantire il miglior apporto nutrizionale in termini di salute, in quanto non vengono aggiunte sostanze che possono essere ritenute nocive come i formaggi e gli oli di frittura che andrebbero a complicare il sistema di digestione. Quindi in realtà le uova crude fanno male solo se contaminate dal batterio salmonella che sviluppa un'intossicazione alimentare chiamata salmonellosi.
La salmonella è pericolosa?
Ad oggi la salmonella è considerata una delle principali cause di intossicazione alimentare. Il batterio può contagiare sia attraverso gli utensili che le superfici o tramite l'assunzione di acqua o alimenti in cui il batterio si è insidiato. I sintomi che si manifestano principalmente sono diarrea, febbre, crampi, e le uova crude o poco cotte rappresentano una delle principali forme di contagio. La pericolosità di questa malattia è piuttosto bassa, tanto che una persona in buono stato di salute è facilmente curabile utilizzando semplicemente dei probiotici di alta qualità, ricchi di batteri buoni. Inoltre è da considerare che statisticamente solo 1 uovo ogni 30.000 è contaminato dal batterio.
Lavare le uova rappresenta una soluzione?
Il guscio delle uova rappresenta il primo veicolo in grado di trasportare microorganismi patogeni che possono penetrare all'interno dell'organismo, quindi si potrebbe pensare che lavare le uova prima della preparazione di pietanze che non prevedono la cottura rappresenti una soluzione? No! In realtà lavare le uova prima del consumo è sconsigliato. Infatti quando l'uovo non risulta particolarmente pulito, il lavaggio rischia di eliminare una membrana importante, in grado di proteggere le uova stesse. Anzi al contrario il lavaggio permette che microorganismi ed impurità entrino al suo interno. L'uovo pertanto non va lavato sotto acqua corrente, ma tuttalpiù può essere pulito utilizzando un fazzolettino umido e gettandolo immediatamente dopo.
