Kefir di latte: benefici, preparazione e controindicazioni
A pari del kefir d'acqua, il kefir di latte non è altro che un prodotto fermentato simile allo yogurt. Ricco di probiotici, il gusto è leggerete acido ma piacevole. Realizzato con il latte fresco di pecora, di capra o vacca, e dai fermenti o granuli formati da un polisaccaride chiamato kefirian, il latte di kefir contiene colonie di batteri e lieviti.
Composto da fermenti lattici, minerali quali il calcio, il magnesio, il fosforo e lo zinco, ma anche da amminoacidi come il triptofano, il kefir di latte è apprezzato per le eccellenti quantità di vitamine, in particolari quelle appartenenti al gruppo B e al gruppo K, che agiscono da regolatori del sistema renale, fungendo da antiossidante. Utile nel rinforzare le difese immunitarie, garantisce il buon funzionamento dell'intestino e dell'apparato digerente. Il consumo regolare di kefir, contribuisce ad aumentare la produzione di anticorpi, riequilibrando la flora intestinale, e migliorando i livelli di colesterolo, tanto che viene considerato un alimento miracoloso, elisr di lunga vita.
Per le eccellenti quantità di acido folico contentue, il consumo del kefir di latte è consigliato nella dieta delle donne in dolce attesa, inoltre è particolarmente utile agli anziani e a chi si sta riprendendo da una cura antibiotica.
Come si preparata il kefir di latte?
Semplice da preparare occorrono circa 50 granuli di kefir ( pari a 2 cucchiai) e 1/2 litro di latte a temperatura ambiente. Dopo aver versato i granuli in un contenitore di vetro munito di coperchio, è importante versare il latte senza riempire il recipiente e richiuderlo accuratamente.
Nelle 48 ore successive, di tanto in tanto occorre mescolare i granuli al latte, finché il latte non è cagliato. E' importane che il kefir non cagli eccessivamente, ma deve rimanere abbastanza liquido affinché non diventi eccessivamente acido. Con l'aiuto di un colino, occorre filtrare il kefir, in in modo da separare i granuli dal latte fermentato. Nel corso del tempo, si noterà un aumento del volume e del numero dei granuli di kefir.
Come conservare il kefir di latte?
Il kefir prodotto in casa può essere conservato in frigo per circa 1 settimana. E' da sottolineare che con il trascorrere dei gironi, la fermentazione continua, e quindi il gusto del kefir di latte diventa sempre più acido. I granuli utilizzati possono essere immediate rimessi a fermentare, ricominciando il processo di fermentazione. Quando non è possibile utilizzare i granuli, è possibile congelarli. Una volta congelati è indispensabile considerare che prima di utilizzarli occorre tenerli almeno 12 ore a temperatura ambiente.
Latte di kefir come si consuma?
Il kefir di latte o latte di kefir può essere consumato anche tutti i giorni. Tuttavia se non hai mai consumato il kefir è importante iniziare a piccole dosi. Per iniziare basta un cucchiaino fino ad arrivare a uno o due tazze al giorno. Il suo consumo è ideale a colazione, ma moltissime persone amano prendere il kefir di latte anche durante i pasti, grazie alla sua capacità di migliorare il processo di digestione.
Le controindicazioni del latte di Kefir:
Particolarmente salutare il latte di kefir può presentare di alcuni effetti collaterali, e quindi essere controindicato per alcune persone. I principali effetti collaterali che possono presentarsi sono nausea, mal di stomaco, crampi e mal di testa. Ecco perché si preferisce iniziare a consumare il kefir in piccole quantità. Chi invece è allergico al latte, deve evitare di assumere il kefir preparato a a partire dal latte.
