Farina tipo 2: proprietà e valori nutrizionali
Dal profumo intenso, e dal colore, scuro la farina di tipo 2 è molto meno conosciuta della farina di tipo 00. Inoltre la farina di tipo due, molto spesso è erroneamente indicata come farina integrale, per vie delle caratteristiche nutrizionali molto simili. Ottenuta attraverso la macinazione a pietra, l'aspetto visivo della farina di grano di tipo 2, risulta essere un po’ grossolano mantenendo elevate qualità nutrizionali.
Proprietà della farina di grano tipo 2?
Tra i vari tipi di farina, la farina di grano tenero tipo 2, è caratterizzata da granuli di grosse dimensioni, con un maggiore quantitativo di componenti fibrose e germe del seme. Più semplice da lavorare rispetto alla farina integrale, la farina tipo 2, è ideale da utilizzare per la panificazione naturale
Valori nutrizionali della farina di tipo 2
100 grammi di farina di grano tenero integrale sviluppano 319 Calorie e contengono approssimativamente:
- 13,5 g di acqua
- 12 g di proteine
- 1,9 g di lipidi
- 68 g di carboidrati
- 60 g di amido
- 2,1 g di zuccheri
- 8,4 g di fibre
- 3 mg di sodio
- 337 mg di potassio
- 3 mg di ferro
- 28 mg di calcio
- 300 mg di fosforo
- 0,4 mg di vitamina B1 o Tiamina
- 0,16 mg di vitamina B2 o Riboflavina
- 5 mg di vitamina B3 o Niacina
- 0,4 mg di vitamina E
Come si ottiene la farina di grano tipo 2?
La farina di tipo 2 si ottiene attraverso il metodo di macinazione a pietra, cosi come previsto dal DPR 187/2001. La tecnica di macinazione a pietra dei cereali, garantisce delle farine di migliore qualità organolettica e nutrizionale, rispetto a quelle ottenute dalla macinazione a cilindro. La macinazione a pietra garantisce al germe di grano di rimanere intatta, preservando tutte le qualità organolettiche.
Con questa lavorazione, il cereale viene macinato più lentamente ed il germe, cioè la parte nutritiva del chicco, rimane intatto preservando al meglio le qualità organolettiche.
Come si usa la farina di tipo 2 in cucina
La farina di tipo 2 è utilizzata in cucina per la preparazione di numerose pietanze. In particolare è utilizzata per la preparazione di prodotti da forno sia dolci che salati, ma soprattutto è utilizzata per la preparazione del pane fatto in casa con il lievito madre. Inoltre la farina di tipo 2 è utilizzata nella preparazione di pizze e focacce.
