La farina 00 valori nutrizionali ed usi in cucina
Tra le farine di grano tenero, la farina 00 è sicuramente la più utilizzata in cucina. La farina 00 non altro che una polvere ottenuta dalla macinatura dei semi di "grano tenero", più precisamente dell'endosperma amidaceo, di granulometria e abburattamento specifici (00). Durante la lavorazione la farina 00 subisce diversi livelli di macinatura, tanto da apparire impalpabile e dal colore bianco. Conoscere le caratteristiche nutrizionali della farina 00, ci permette di utilizzarla al meglio, esaltandone le proprietà nutritive.
Farina doppio zero valori nutrizionali
La farina doppio zero, è quindi un derivato di lavorazione dei cereali. A differenza di altre farine si contraddistingue per l'alta percentuale di carboidrati complessi ( amido), una quantità media di fibre. Al suo interno sono presenti una buona percentaule di vitamine idrosolubili del gruppo B, alcuni minerali come fosfore e ferro. Rispetto alla materia prima di lavorazione la farina 00 è disidratata e privata della crusca germe e componenti fibrose).
| Valori nutrizionali medi per 100 g di Farina 00 | ||
| Valore energetico (calorie) | 366 | kcal |
| Proteine | 9,71 | g |
| Carboidrati | 76,22 | g |
| zuccheri | 0,49 | g |
| Grassi | 1,48 | g |
| saturi | 0,302 | g |
| monoinsaturi | 0,193 | g |
| polinsaturi | 0,845 | g |
| colesterolo | 0 | mg |
| Fibra alimentare | 2,4 | g |
| Sodio | 2 | mg |
| Alcol | 0 | g |
La farina 00 in cucina:
A causa di una intensa campagna pubblicitaria effettuata negli scorsi decenni, la farina 00, pur non contenendo alte proprietà nutrizionali, è ancor oggi la più utilizzata in cucina per la preparazione di numerose ricette. Trattandosi di una farina molto disidratata, per essere utilizzata al meglio, la farina doppio zero, ha bisogno di elevate quantità di acqua, circa il 50%. In particolare la farina 00 è utilizzata per la preparazione di torte, crostate e biscotti, specialmente se combinata all'utilizzo del lievito madre o al lievito di birra. Onnipresente in cucina, la farina 00 è utilizzata per dare consistenza ai sughi, oltre ad essere utilizzata per regalare morbidezza e croccantezza alle panature e alle panificazione, senza dimenticare, che ad oggi resta il prodotto principale per la preparazione casalinga di pizze, rustici e biscotti.
La farina 00 fa male?
Assolutamente inadatta a chi soffre di celiachia, la farina 00 è sconsigliata a chi è intollerante al glutine. Al di la delle persone che non possono consumare la farina 00 per problematiche varie, cerchiamo in modo semplice di comprendere perché si dice che le farine raffinate facciano male. Il motivo principale è la lavorazione da cui si ottiene la farina 00, che prevede lo scarto completo della crusca, cioè il rivestimento del chicco che è poi quella parte che fa tanto bene all'organismo e soprattutto all'intestino. Dopo la macinatura del chicco infatti, viene setacciata così da conservare la parte più fine, fior di farina e scartare la crusca, il rivestimento esterno del chicco. Tutto ciò comporta che la farina 00 hanno molti più zuccheri, che possono provocare un aumento della glicemia e quindi dell'insulina, tanto da essere rinominata il "veleno bianco", caratteristiche che tendono a far aumentare il peso di tutto l'organismo!
