Dove si compra l'agar agar?

Prodotto dalla lavorazione delle alghe rosse, l’agar agar è utilizzato in cucina come gelificante vegetale per la preparazione di budini, gelatine e dessert ed è particolarmente utilizzato nella sia nella cucina vegana che nella cucina vegetariana.

La migliore qualità di alghe utilizzate per la preparazione dell’agar agar derivano dalla specie Gelidum, alghe che nascono nelle limpide acque Giapponesi.

Dove si acquista l’agar-agar?

La vendita di questo splendido prodotto avviene ormai anche nella grande distribuzione, anche se è preferibile acquistarla in negozi di prodotti biologici o in erboristeria, dove è più semplice acquistare prodotti di origine orientale. Il prezzo oscilla intorno ai 100 euro al chilogrammo e nella grande distribuzione è possibile acquistarlo in confezioni di grandezza diversa, che variano tra i 25 ed i 60 grammi.

Reperibili in più formati l’agar agar può essere acquistato sotto forma di barre, fiocchi o più comunemente in polvere, anche se il suo utilizzo è piuttosto simile.

Che cos’è l’agar agar?

L’agar agar è un polisaccaride ad impatto calorico zero, in grado di non alterare i sapori delle pietanze in cui è utilizzato. A differenza di altri gelificanti l’agar è termo reversibile, ovvero il suo composto può essere sciolto più volte e rassodato, mentre l’impatto calorico è praticamente nullo.

Le proprietà ed i benefici dell’agar sono noti per l’azione lassativa e depurativa in grado di svolgere sull’organismo, tanto che favorisce, l’espulsione delle tossine, favorendo il transito intestinale. Inoltre numerosi studi dimostrano come il suo utilizzo sia in grado di combattere il diabete.

Utilissimo nelle cure dimagranti, il consumo di agar-agar favorisce la perdita di peso, grazie alle sue capacità di attenuare il senso di fame ed appetito. Dal punto di vista nutrizionale l’agar garantisce l’assunzione numerosi minerali, tra cui ferro e calcio, ed è in grado di garantire al nostro organismo numerose vitamine del gruppo A, B, C, E, e K.

Come si utilizza l’agar-agar?

Costituito da mucillagini e carregenina in grado di trasformare i liquidi in gelatina, l’agar agar è totalmente insapore, ed il suo utilizzo avviene sia per la realizzazione di dolci sia di piatti salati. Per ogni litro di liquido ( acqua, latte, bevande vegetali), occorrono circa 5 grammi di prodotto. L’agar si scoglie ad alte temperature che variano tra gli 80 ed i 90 C.

Controindicazioni del agar:

La polvere di agar può causare diarrea o costipazione, se la dieta che si segue è particolarmente ricca di fibre. Inoltre l’agar non va assunto in concomitanza a farmaci, in quanto il farmaco potrebbe essere malassorbimento.