Grassi saturi e insaturi: quali sono le differenze?
I grassi sono definiti lipidi nel linguaggio scientifico. Si tratta di composti organici che derivano dall'unione di carbonio e idrogeno. La loro formulazione può essere più o meno strutturata, e a seconda di quest'ultima danno vita a due varianti principali: i grassi semplici e i grassi complessi, entrambi insolubili in acqua.
I grassi complessi possono essere scisse in particelle più piccole, definite appunto acidi grassi, che sono a loro volta sono composte da diversi atomi di carbonio. I lipidi presenti nel nostro corpo si dividono in trigliceridi, che sono tutti quegli elementi che hanno il compito di fornire energia all'organismo, e i grassi con funzione strutturale, come ad esempio i glicolipidi, i fosfolipidi e il colesterolo, celebre per la sua azione negativa nei confronti dei vasi sanguigni ma meno noto per tutti i benefici che è in grado di apportare nella sua versione benefica.
Anche i trigliceridi vengono spesso additati come nocivi, ma se il valore rimane in un range accettabile di 50-200 mg/dl, la loro funzione è essenziale per creare il tessuto adiposo che funge da protezione per l'intero sistema e ricopre i tessuti. La maggior parte degli acidi grassi può essere naturalmente sintetizzata dal nostro organismo, ma tuttavia quelli essenziali non possono essere prodotti in autonomia e devono per forza essere ingeriti attraverso l'alimentazione, cercando di mantenere sempre un giusto bilanciamento tra la quantità necessaria e l'eccesso, in grado di danneggiare molti degli apparati più importanti del corpo.
È stato perciò creato appositamente un test medico che permette di individuare in percentuale la presenza di Omega 3 e Omega 6 nel sangue, così da regolare la propria alimentazione e rivedere la dieta settimanale in una chiave più salutare.
Differenza fra grassi saturi e insaturi
Per garantire un buono stato di salute è molto importante conoscere la differenza tra grassi saturi e insaturi. Una volta compresa la differenza, possono essere stabilite le quantità di grassi saturi ed insaturi, gli stessi devono essere assunti per apportare effetti positivi al corpo e non nuocere al suo corretto funzionamento nel breve e lungo termine. Nei primi gli atomi sono uniti tra loro da legami semplici, mentre nei secondi il tipo di legame è doppio.
A causa della loro struttura i grassi saturi sono molto complessi da metabolizzare. Permangono nel sangue nella loro forma originaria e finiscono per ostruire i vasi sanguigni quando consumati in quantità eccessiva. L'accumulo di grassi saturi nel sague provoca l'aumento del colesterolo cattivo, responsabile di molte delle più impostanti malattie cardiovascolari, come ad esempio l'ictus e l'infarto.
In quali cibi si trovano i grassi saturi e insaturi?
L'olio di oliva di oliva rappresenta uno dei migliori grassi insaturi che la ci offra, ed oltre a ritrovarlo nel condimento per eccellenza, è presente negli oli vegetali di vario genere, nei pesci che contengono Omega 3, ( come ad esempio nel pesce azzurro), ma anche in alimenti di origine vegetale, come il mais e la soia e la frutta secca in genere. Il consumo dei prodotti citati è alla base di una dieta ben bilanciata, in grado di prevenire l'insorgenza di patologie legate alla cattiva alimentazione.
Come visto dagli alimenti citati, i lipidi possono avere un'origine animale come vegetale. Tra i cibi che contengono più grassi della prima categoria troviamo svariate tipologie di latticini, come i formaggi stagionati e il burro, oltre che le carni rosse molto grasse e gli insaccati di suino. Per quanto riguarda i pesci, gli stessi sono nettamente più sani, a eccezione dei crostacei, che contengono un alto tasso di colesterolo al contrario di come si potrebbe pensare. Le uova, invece, sono molto povere di grassi saturi e contengono invece una buona percentuale di quelli insaturi, risultando più salutari per l'organismo di quanto si creda. I lipidi di origine vegetale, invece, sono maggiormente presenti nell'olio di semi e nella margarina, preferibile al burro per quello che riguarda la linea ma anche per mantenere una corretta alimentazione. Anche la frutta secca è un'ottima fonte, così come l'avocado, ricco di Omega 3 e altamente calorico.
